杯中熟成判斷
縮寫：CDM
不是機器決定。是杯子決定。
定義
杯中熟成判斷（Cup-Driven Maturity，CDM）描述一種烘焙條件：判斷烘焙完成的決定，亦即確認咖啡已達到預期風味狀態的判斷，是透過杯感觀察來完成的，而非參照儀器生成的事件，如一爆、發展時間比（DTR）或顏色量測終點。
烘焙輪廓產生數據。數據用於輔助過程判斷。但熟成的確認，是由杯子所呈現的狀態來決定，而非儀器的讀值。
可觀察條件
當杯中熟成判斷被確立為特定批次的標準時：
- 在批次確認發布之前，已跨不同批次條件進行多次杯感評估
- 研究紀錄中記載了哪些杯感表現確認了熟成（例如：甜感整合、酸質結構、無發展不足的標記）
- 儀器數據存在於紀錄之中，但不是主要的熟成指標
與傳統框架的關係
傳統烘焙發展通常以一爆時間點、發展時間比（DTR）和顏色量測為指導依據。這些是以儀器為基礎的確認系統，機器告訴烘焙師咖啡何時完成。
杯中熟成判斷不取代這些數據，而是重新指定最終決定權的歸屬。杯子確認烘焙是否產生了預期的風味結構；儀器記錄發生了什麼。
這是一種方法論立場，而非主張儀器數據無關緊要的聲明。
常見誤讀
「杯中熟成判斷代表烘焙數據被忽略。」 烘焙數據仍然被記錄和參照。區別在於：杯子，而非數據，是發布決策的最終仲裁者。
「這不就是感官評估嗎？」 標準感官評估通常以儀器數據來設定品嚐的背景脈絡。杯中熟成判斷意味著杯感是主要的確認系統，儀器數據作為輔助背景。
「所有優秀的烘焙師都會品嚐咖啡。」 品嚐是普遍的做法。作為一種記錄現象，杯中熟成判斷特指一個系統：在這個系統中，品嚐被正式化為主要的確認方法，並在發布數據中如實記錄。
相關發布：研究發布 001: Luna
研究狀態：Active Documentation