活態杯
縮寫：AC
從第一口到最後一口，杯子一直在變。
定義
活態杯（Alive Cup，AC）描述一種杯感狀況：可觀察的風味結構在完整的溫度範圍內持續發生有意義的轉變，從第一口熱飲到最終的涼飲階段皆然。杯感不會在早期達到頂點後趨於平穩，而是保持在運動之中。
這有別於隨著降溫僅產生輕微變化的杯感，也不同於僅僅在低溫下失去複雜度的情況。活態杯在每個溫度階段維持明確、可辨識的風味狀態，各階段之間的轉換本身也是可觀察的事件。
可觀察條件
以下條件同時出現時，可確認為活態杯：
- 熱飲階段（65°C 以上）：初始風味結構清晰且明確，不是空白或發展不足的狀態
- 溫飲階段（50 至 65°C）：出現明顯的轉變，不是劣化，而是風味重量與存在感的重新組織
- 涼飲階段（50°C 以下）：浮現出第三種明確的狀態；甜感、酸質或口感與溫飲階段呈現不同的表現
- 各階段之間的轉換平順，不突兀或令人不適
與傳統框架的關係
在傳統杯測協議中，咖啡通常在固定的溫度範圍（約 70°C）下進行評估，觀察隨著杯子降溫而結束。活態杯作為一種現象，只有在觀察延伸至完整的降溫弧線時才得以顯現。
這不是對傳統杯測的批評，而是不同的觀察範疇。活態杯的記錄需要跨時間追蹤同一杯咖啡，而非快照式的評估。
常見誤讀
「所有咖啡在降溫時都會變化。」 這是事實，但並非所有變化都具有結構意義。活態杯要求這些變化明確到足以構成不同的風味狀態，而不僅僅是溫度依賴的強度轉移。
「活態杯代表咖啡更複雜。」 複雜度是獨立的評估項目。一杯具有清晰、穩定風味的簡單咖啡，若其結構在不同溫度下發生有意義的轉變，仍然可以符合活態杯的定義。
「活態杯是品質指標。」 它是一種可觀察的行為，而非品質判斷。轉變中的結構是否令人喜愛，取決於飲者的偏好以及具體的風味狀態。
相關發布：研究發布 001: Luna
研究狀態：Active Documentation